Revue historique de l'armée

LE PAYS, LES HOMMES Entrée des Kel Ahaggar dans l'histoire Généralités Caractères généraux de la vegetation et de la faune en ahaggar Aperçu historique des tribus durant les trois derniers siecles Régime socio- économique de 1660 au debut du xixe siecle Conclusion. Naissance d'un nouvel équilibre économique Installation des sedentaires a la fin du XIXe siècle et vie economique du pays jusqu'en 1900 Le développement économique de 1900 a 1962 Naissance et développement d'une économie moderne les boutiques de tamanrasset. Formation d'une classe ouvrière nouvelle. Situation sociale depuis 1962 Les saisons et la vie quotidienne Echelle du temps : cycle des saisons, calendrier de la faim Rythme quotidien de l'alimentation chez les nomades Rythme quotidien chez les sedentaires des centres de cultures Rythme quotidien a tamanrasset PRODUCTION, PREPARATION ET CONSOMMATION DES ALIMENTS PRODUCTION ET PREPARATION VEGETAUX LE MIL ET LE SORGHO Les Prix Du Mil Préparations culinaires du mil et du sorgho. Consommation du mil cru, sans addition d'eau; consommation du mil cru avec addition d'eau; consommation du mil cru en soupes froides ou boissons. Préparation subissant une cuisson : les bouillies; les galettes; couscous de mil. Le Blé Culture du blé Répertoire des blés de l'Ahaggar Tentative d'implantation d'espèces nouvelles de blé Prix du blé Préparations culinaires a partir du blé. Consommation du blé cru en feuille et en grains verts grilles; consommation des graines entières ou grossièrement broyées; la galette; pain de blé ; crêpes de blé ; bouillies; couscous; pâtes alimentaires familiales; chorba; gâteaux de semoule, beignets. L'orge Culture de l'orge Répertoire des variétés d'orge Consommation et préparations culinaires. Consommation de l'orge en feuille et en grains verts grilles; consommation des graines entières ou grossièrement broyées; galettes d'orge; crêpes d'orge; bouillies; couscous. Autres céréales : maïs, riz Les légumes el les fruits Cycle annuel des cultures Production et consommation des légumes et des fruits Préparation et conserves Les dattes. Lexique français, arabe, tamâhaq, latin, des noms de légumes cultives en Ahaggar Produits animaux. Rapport des troupeaux, exploitation Chèvres, chamelles, vaches, moutons, volailles. Préparation de la viande, recelâtes Animal rôti entier non dépouille; animal dépouille, rôti entier; melfouf; viande amollie; viande bouillie; cuisson de l'estomac des ruminants et des intestins; conserve de viande; Recettes d'introduction récente. Lait, beurre, fromage Différentes formes de consommation du lait; vocabulaire s'y rapportant. Préparation du lait de consommation et de ses dérives. Epices, sauces et mets divers Définitions; répertoire et usage des épices employées en Ahaggar; épices d'origine locale: tomates sèches, Bzar, Tarfert; préparation des sauces; place des épices dans la gastronomie locale; prix des épices; lexique français, arabe, Tamâhaq, latin; mets divers et produits nouveaux. Minéraux. : , Le sel alimentaire chlorure de sodium Définition; lieux de production du sel, exploitation; consomma¬tion et appréciation des usagers. Le natron L'eau. Qualités attribuées aux eaux, les cures thermales ; consommation; les accidents dus à la soif. Une boisson saharienne : le the Mensuration; consommation; le sucre; préparation et dégustation. Résume des différentes recettes. ALIMENTATION EN PERIODE DE DISETTE Causes de la famine et solutions. Consommation des vegetaux Aspects de la famine dans la vie quotidienne; connaissances et croyances botaniques chez les Kel Ahaggar. Plantes fournissant des graines; lexique des noms de plantes fournissant des graines. Consommation des feuilles de plantes spontanées; lexique des noms de feuilles consommées. Consommation des fruits; lexique des noms de plantes fournissant des fruits. Consommation des racines, tiges, gommes, manne; lexique. Conclusion . ALIMENTATION EN AHAGGAR Consommation Répartition des personnes et tenue générale au cours du repas ; ordon¬nance des plats, consommation; règles et convenances durant les repas; interdictions ou restrictions alimentaires, consommations prophylactiques; conceptions médicales des habitants de l'Ahaggar, qualités attribuées aux aliments: le froid, le chaud; digestibilité; géophagie ; les excitants : tabac, chanvre indien, opium ; drogues diverses et poisons. Répartition et échanges alimentaires : de l'aumone a l'impot L'envieux, l'invite, le queteur :Tammaâ, Amagar, taboûhek ; les Parts de butin, l'impôt en nature (tiouse), la dîme religieuse (zakat); sacrifice d'animaux et repas d'offrandes, les aumônes religieuses : Takouté, Sedga (289); les partages coutumiers dans les sacrifices d'animaux: l’aâda, El rada. Rations alimentaires. Mesure des rations alimentaires. Types de rations alimentaires. Composition chimique et valeur calorique de ces rations. Consom¬mation de la viande. Régimes alimentaires particuliers : les accou¬chées, les bébés, les malades. Conclusion MATERIEL ET INSTRUMENTS LIES A L'ALIMENTATION Moyens et ustensiles destines à la préparation et a la consommation des aliments. Cuisson et préparation Feu, foyer, fours, combustibles, pierres brûlantes. Ustensiles qui vont au feu. Instruments et ustensiles pour le traitement du lait et la préparation des fromages . Instruments pour le traitement du grain, la préparation des bouillies, galettes, couscous. Vaisselle Vases à boire. Vases pour manger. Les louches et cuillers. Conservation, transport et réserve des aliments. Ustensiles destines à la conservation et au transport Récipients en peau souple, sparterie ou calebasse pour la conservation et le transport des produits secs. Récipients pour la conservation et le transport des liquides. Récipients pour la conservation et le transport des dattes. Instruments pour protéger les aliments: porte-plat, couvre-plat. Instruments pour transporter et conserver le tabac. Réserves a nourriture : grottes, silos, magasins Les abris sous roche, trous, cavernes, cachettes. Les silos enterrés, aériens, les maisons semi- souterraines, les magasins